预防黄变米和霉菌污染大米引起的中毒

　　预防黄变米和霉菌污染大米引起的中毒黄变米是由于稻谷发热霉烂所造成。造成的原因是稻谷割下后未及时晒干、脱粒，带穗堆放，以致发热霉烂。这种经霉烂后的稻谷，有些已失去大米应有的光泽成为带黄色的米，称为黄变米。引起大米黄变的霉菌有十几种，主要为冰岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等，并产生霉菌毒素。严重黄变的米食后也会发生呕吐、头昏、嗜睡、腹泻等急性中毒症状。另外，稻谷脱粒后未晒干进仓贮存，也会发热霉变，经碾米后米色灰暗成为花斑米，食时味苦，食后有腹泻、乏力、上腹不适，有的食后还发生头昏、恶心、呕吐等急性中毒症状。将这种大米的提取液作猫灌胃试验，猫也发生较强烈的呕吐。从以上的情况看，稻谷霉变不仅使米外观变化，而且食后能引起人畜中毒。因此，在抢收时要及时脱粒、晒干、扬净、进仓保管，几方面的工作都要环环扣紧，这对提高产量、质量，保障身体健康，都有积极作用。